愛知発酵の恵みセット

先日行かせていただいた、愛知発酵ツアー。

まとめ。がまだできていなかったのは、

「食」に反映させていなかったから。

試作、試作を兼ねてついに勢揃いしました。

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・美浜の塩のグラノーラ

澤田酒造さんでオススメしていただいたお塩。

ローストしたてのグラノーラにまぶして、冷ましました。

塩気に甘さがたまらないグラノーラです。



・南蔵 豆味噌とクランベリーのケーキ

南蔵さんの豆味噌のアフターは、とても味噌とは思えない華やかな印象があったので、

赤い果実、クランベリーと合わせてみました。

想像通りのマリアージュになりました。




・丹波黒豆と愛知の恵み

丹波の無農薬栽培の黒豆を

南蔵のたまりじょうゆ、角谷文治郎商店の味醂、美浜の塩でじっくり炊いて、

まるや八丁味噌の生地と合わせて焼き上げました。

丹波にあるma-noだからこそできる「丹波のちゃんとした素材」を愛知の恵みと

合わせて作りました。

情報量は多いですが、あっさりとした出来栄えに満足しております。


・黄金の貝殻

角谷文治郎商店の柳かげを煮切って、甘さの代わりに使い、
アンビベに澤田酒造の白老を使ったフィナンシェ



澤田酒造さんの近くにある砂浜。少し歩いていたら、
大きかったり小さかったり、いろんな種類のいろんな色の貝殻が落ちてた。

というところからインスピレーションを受けて、シェル型の焼き菓子焼きました。



これは、現地に行かなければ生まれなかったケーキ。

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それらを全部詰め合わせました。
濃尾平野の恩恵をスイーツで感じていただければ幸いです。


数量が限定なので、お早めに。

¥ 2,500

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      • 沖縄県 1,290円
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